Pfefferkekse mit Karamellaroma

Für 4-8 Personen

Zutaten / Einkaufsliste:

• 300 g glattes Mehl
• 200 g weiche Butter
• 100 g Staubzucker
• 100 g geröstete, geriebene Haselnüsse
• 2 Dotter für den Teig, 1 Dotter zum Bestreichen
• 1 Packerl Bourbon-Vanillezucker
• ½ Packerl Zitronenschalen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Karamell-Vanille Mühle oder 1EL Haselnusskrokant
• 4 Esslöffel Preiselbeerkompott oder Hagebuttenmarmelade

Mehl, Butter, Staubzucker, Nüsse, Dotter, Vanillezucker, Zitronenschalen und Pfeffer rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie rollen und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen. Zu fingerdicken Rollen formen, in fingerdicke Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. In die Mitte mit einem Kochlöffel eine Vertiefung formen, mit Dotter bestreichen, etwas Pfeffer aus der Mühle frisch darübermahlen (ca. 4 Umdrehungen) und im Rohr bei 190 °C ca. 8 Minuten backen. Kekse kurz überkühlen lassen, in die Vertiefung Preiselbeerkompott oder Hagebuttenmarmelade füllen und Karamell-Vanille aus der Mühle frisch darübermahlen (ca. 6 Umdrehungen).

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt