Mohnblechkuchen mit Himbeerbalsamico und Beeren

Für 4-8 Personen

Zutaten / Einkaufsliste:

• 150 g Butter
• 150 g gemahlener Mohn
• 100 g Staubzucker
• 80 g geriebene Haselnüsse
• 80 g Kristallzucker
• 6 Dotter, 6 Eiweiß
• 1 Packerl Bourbon-Vanillezucker
• ½ Packerl Zitronenschalen
• 6 Esslöffel Himbeerbalsamico zum Beträufeln (alternativ: milder normaler Balsamico)
• 2 Tassen gemischte Beeren zum Belegen (z.B.: Himbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, ...)

Butter mit Zitronenschalen und Bourbon-Vanillezucker schaumig rühren. Den Staubzucker beifügen. Dotter dazugeben, Mohn und Haselnüsse einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.

Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen und im Rohr bei 170°C ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen noch warm mit Himbeerbalsamico beträufeln, mit den Beeren belegen, leicht anzuckern und in Stücke schneiden.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt