Spargelsalat mit Kresse und geräucherten Forellenlaibchen

Für 4 Personen

304 kcal pro Person

• 2 geräucherte Forellenfilets
• Salz
• Zitronensaft
• 1 KL gehackte Dille
• 2 EL Sauerrahm
• 1 Bund Spargel
• Kotányi Pfeffer
• 3 EL weißer Balsamico
• 2 EL Traubenkernöl
• 1 Tasse Kresse

Forellenfilets enthäuten und in mundgerechte Stücke teilen. Mit Salz und Zitronensaft würzen, mit Dille und Sauerrahm vermischen. In den Kühlschrank stellen und 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und kleine Laibchen formen.

Spargel schälen, in kleinere Stücke schneiden. In Salzwasser blanchieren und abseihen.

Noch warm mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico und Traubenkernöl marinieren.

Beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen.

Spargelsalat anrichten, mit Forellenlaibchen belegen und mit Kresse bestreuen.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt