Rahm-Gurkensalat mit Dillspitzen und gebackenen Zucchini

Rezepte für 4 Personen

Zutaten für den Gurkensalat:

• 1 Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Staubzucker
• 2 EL Sauerrahm
• 2 EL weißer Balsamico (Alternativ: Weißweinessig)
• 2 EL Pflanzenöl oder Olivenöl
• 1 EL Kotányi Dillspitzen
• Salz
• frisch gemahlener Kotányi Pfeffer weiß

Zutaten für die gebackenen Zucchini:

• 2 Zucchini
• 2 Eier
• 1 handvoll griffiges Mehl
• 1 handvoll Semmelbrösel
• ¼ l Pflanzenöl
• Salz
• frisch gemahlener Kotányi Pfeffer weiß

Für die Garnitur:

• 1 Zitrone in Spalten geschnitten
• einige frische Dillspitzen

Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Kaffeelöffel die Kerne entfernen. Die Gurke in Scheiben hobeln, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Pfeffer und Dille beifügen. Essig und Öl dazugeben – gut vermischen. Den Sauerrahm unterrühren.

Zucchini in zentimeterdicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Eier versprudeln und die Zucchini in Mehl, Ei und Brösel panieren. In Pflanzenöl bei etwa 170°C in einer hohen Pfanne oder einem Topf goldbraun backen – gut abtropfen lassen!

Zucchini mit den frischen Dillspitzen und der Zitrone anrichten, mit Rahm-Gurkensalat servieren.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt