Lemon Cupcakes

Liebliche Zitronentörtchen mit Sommerflair

Cupcakes waren in Australien und den USA häufige Versuchungen. In den Städten lockt jede Bäckerei mit solchen Köstlichkeiten. Für diese erfrischende Zitronenvariante kann ich mich besonders begeistern, da sie an entspannte Sommertage erinnert.

Für 12 kleine Muffins

Für die Zitronenfülle

• 40 ml Zitronensaft
• 40 g Butter
• 70 g Kristallzucker
• 1 Ei
• Für den Teig
• 120 g Butter
• 110 g Kristallzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier
• 2 TL Backpulver
• 120 g Mehl
• 55 ml Milch
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Zitronensaft mit der zerkleinerten Butter, dem Zucker und dem Ei über einem Wasserbad 15 Minuten aufschlagen, bis die Masse eindickt. 5 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank fest werden lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier dazu, Mehl, Backpulver und Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Muffinformen mit dem Teig befüllen und 10–15 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer aus jedem Muffin eine kleine kraterförmige Vertiefung ausschneiden.

Diese mit der Zitronencreme füllen und den abgeschnittenen Deckel wieder aufsetzen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Weitere Gerichte, die Sie rund um die Welt führen, finden Sie im Reisekochbuch "Genussvoll um die Welt".