Gebackenes Paprikahuhn mit Rahm-Gurkensalat

Rezept für 4 Personen:

Für das Paprikahuhn:

• 1 ausgelöstes junges Huhn (ca. 1 kg, kleine Stücke, von Haut befreit)
• 1 TL Kotányi Paprika edelsüß
• 1 EL gehackte oder Kotányi Petersilie
• Mehl, Ei, Brösel für Panier
• Butter, Schmalz zum Herausbacken
• Limettenspalten zum Garnieren
• Zitronensaft
• Salz

Für den Rahmgurkensalat:

• 1 Gurke, geschält und in Scheiben
• 1 gehackte kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Estragonessig
• 2 EL Traubenkernöl
• 1 EL Sauerrahm
• Kotányi Mühle Weißer Pfeffer (ca. 3 Umdrehungen)
• 1 Prise Staubzucker
• 1 Prise Salz

Gurke salzen, ca. 10 Min. stehen lassen. Flüssigkeit abgießen, restliche Gewürze und Essig beifügen, kurz durchmischen, das Traubenkernöl dazugeben, ca. 10 Min. stehen lassen und zum Schluss den Sauerrahm unterrühren. Hendlstücke mit Paprika und Zitronensaft marinieren (am besten über Nacht). Salzen und mit Mehl, Ei, Bröseln panieren und langsam in Butterschmalz knusprig backen. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, anrichten, mit Limetten garnieren und mit Gurkensalat servieren.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt