Forellenauflauf mit eingelegtem Kürbis und Lauch

Für 4 Personen

• 2 Regenbogenforellen – filetiert und enthäutet
• Salz
• Spritzer Limettensaft
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• einige Kotányi Safranfäden
• Spritzer trockener Vermouth
• 4 EL Bechamel
• 1 EL Maizena
• 4 Dotter
• 5 Eiweiß mit etwas Salz zu steifem Schnee geschlagen
• 2 Zuchini in Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL zerlassene Butter für die Förmchen

Für den eingelegten Kürbis:

• 500g Muskatkürbis in Würfel geschnitten
• ¼ L Wasser
• 50g Kristallzucker
• 2 Kotányi Nelken
• 2 Kotányi Pimentkörner
• einige weiße Kotányi Pfefferkörner
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1/16 L Weißweinessig
• 1 Kotányi Lorbeerblatt
• 1 Stange Lauch – geputzt und in Scheiben geschnitten

Forellenfilets klein schneiden, mit Gewürzen, Bechamel und Dotter vermischen. Zuchini in Olivenöl anschwitzen, salzen, kurz überkühlen lassen, der Masse beifügen und zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben.

Portionsförmchen mit Butter ausstreichen und die Forellenmasse ca. ¾ hoch einfüllen.

Im Rohr, im Wasserbad bei ca. 190°C etwa 25 – 30 Minuten backen.

Für den Kürbis Wasser mit den Gewürzen aufkochen – vom Ofen nehmen – Lauch beifügen, und erkalten lassen.

Mit Kürbis und Lauch anrichten und beliebig Garnieren.

Rezept: Meinrad Neunkirchner, Foto: Thomas Apolt